Poulet du général Tao de la petite Dana

Ingrédients:
Marinade du poulet

1 lb (454 g) de poitrine de poulet désossées, coupées en petits cubes
3 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
1 c. à soupe (15 ml) d'eau
1 oeuf battu
3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel et poivre

Sauce

1 c. à soupe de gingembre râpé
1 c. à soupe de vinaigre blanc
1/4 de tasse (65 ml) de sucre
2 c. à soupe de sauce aux huitres
2 c. à soupe de ketchup
2 c. à soupe de sauce hoisin
1/2 c. à thé de pâte de piment (facultatif)
1/2 c. à thé d'huile de sésame (facultatif)
Légumes au goût (oignon, gingembre, chou vert, poivron rouge et vert, champignons et zucchini)

Étapes à suivre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade du poulet. Ajouter le poulet et bien enrober.

Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce.

Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu vif (vous servir de votre friteuse si vous en avez une). Ajouter le poulet et cuire pendant 10 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que le poulet soit doré et croustillant à l'extérieur et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Mettre le poulet dans une assiette et réserver.

Dans un wok, ajouter de l'huile et faire sauter les légumes à feu moyen vif pendant 3 minutes et y ajoutant 1/3 de la sauce. Ajouter le poulet et le reste de la sauce à la dernière minute pour que le poulet reste croustillant.

Servir sur riz blanc ou vermicelle de riz.

Poulet du général Tao du restaurant de La Petite Dana

Recette publié dans le quotidien le Soleil, le 6 décembre 2008

Poulet rôti au Reblochon de Savoie

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Photo par maître Philippe

Ingrédients

1 gros poulet fermier
· 1 gros quignon de pain dur
· 200 gr de Reblochon de Savoie
· 4 gousses d'ail
· Sel
· Poivre

Recette

- Videz et préparez le poulet.
- Creusez le quignon ( morceau de pain plus ou moins gros) pour y introduire le reblochon.
- Poivrez, refermez et recouvrez d'ail la surface du pain.
- Glissez le tout dans le poulet préalablement salé et poivré dans son intérieur.
- Refermez et cuire à la broche pendant une heure.
- Servez aux convives en réservant à chacun une tranche de quignon.
- C'est la recette idéale de l'été à préparer au barbecue et accompagné d'un Vin rouge de Savoie: Gamay, Pinot ou Mondeuse.

Traditionnel Poulet au vinaigre

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Cette recette est la version simplifiée d'un des grands succès de l'un des maîtres de la cuisine française, Fernand Point, du restaurant La Pyramide, à Vienne, près de Lyon. Pour 4 personnes

4 poitrines de poulet
55 g de beurre
Poivre du moulin
8 à 12 échalotes française, épluchées, coupées en 2
6 cl de vinaigre de vin rouge
2 gousses d'ail hachées
6 cl de vin blanc sec
12.5 cl de fond de volaille
1 c à soupe de persil frais

1. Couper chaque poitrine en 2.












2. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter le poulet, cuire 3 à 5 minutes en le retournant une fois, puis poivrer.














3. Ajouter l'échalote, couvrir et cuire 5 à 7 minutes en remuant la poêle de temps en temps.












4. Transférer les poitrines sur une assiette. Verser dans la poêle le vinaigre et cuire en remuant fréquemment, environ 1 minute jusqu'à ce que le liquide soit presqu'évaporé. Ajouter l'ail, le vin, le fond de volaille, et tourner.
5. Remetter les poitrines et le jus dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter 2 à 3 minutes, pour que le poulet soit tendre et qu'un liquide clair sorte en le piquant de la pointe du couteau.
6. Disposer les poitrines et les échalotes sur un plat de service, et couvrir. Pousser le feu et faire réduire de moitié le liquide de cuisson.
7. Écarter la poêle du feu. Ajouter le beurre par petits morceaux, en tournant jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante. Jeter dedans le persil, et napper-en les morceaux de poulet. Servir immédiatement avec une salade verte.

Source: La cuisine française

Brochettes de poulet mariné trop bon! et tout simple

Ingrédients:

1 Kg de Poulet sans peau et désossé
2 Oignons
2 gousses d'ail
6 c. à soupe de beurre fondu
4 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à café de coriandre moulue
sel et poivre noir fraîchement moulu
fines herbes fraiches

Découper le poulet en petits morceaux.
Peler et émincer les oignons et l'ail.
Les mettre dans un plat non métallique peu profond, ajouter le beurre fondu, la sauce soja, le jus de citron, la coriandre, sel et poivre et mélanger le tout.

Plonger les morceaux de poulet dans la sauce, couvrir et laisser macérer au froid pendant 7 heures.

Au moment de cuire, égoutter le poulet. Essuyer avec du papier absorbant. Enfiler les morceaux sur les brochettes et faites griller 10 minutes sur le gril bien chaud (ou le barbecue)

Arroser fréquemment avec la marinade pour éviter que la viande ne se déssèche.
Servir chaud ou froid avec quelques brins de persil comme garniture.
Servir sur riz

Bon appétit

Poitrines de poulet farcies à la bruschetta et au fromage

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1 bte 540 ml de tomates en dés avec ail et huile d'olive
1 tasse 1/4de fromage mozzarella
1/4 tasse de basilic frais haché
1 paquet (120 g) de mélange à farce STOVE TOP pour poulet
8 petites poitrines de poulet désossées et sans peau (2 lb/1 kg)
1/3 tasse de vinaigrette Poivron rouge grillé et parmesan

Préchauffer le four à 350 °F.
Mélanger les tomates avec leur liquide, 1/2 tasse de fromage mozzarella râpé, le basilic et le mélange à farce, en remuant juste assez pour humecter.

Mettre poitrines de poulet dans un grand sac refermable pour congélation. Aplatir à 1/4 pouce d'épaisseur avec l'arrondi d'une boîte de conserve lourde ou un rouleau à pâte. Répéter l'opération avec les 6 autres poitrines

Mettre les poitrines de poulet, côté aplati vers le bas, sur une planche à découper. Étaler 1/8 du mélange de farce sur chaque poitrine.

Rouler la poitrine de poulet avec la farce en commençant par un côté étroit.

Mettre dans un plat allant au four. Piquer de cure-dent si nécessaire. Verser la vinaigrette uniformément sur le poulet et cuire 40 min.

Parsemer des 3/4 tasse de fromage qui restent; cuire 5 min de plus ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le poulet soit bien cuit

Poulet aux fines herbes de Tante Solange

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INGRÉDIENTS

carottes
zuckini
pois mange-tout, haricots verts ou brocoli (ou tout autre légumevert)
ail
oignons
sachet de soupe KNORR aux fines herbes
poivre et sel
poulet

PRÉPARATION

Ça va plus vite quand tu fais cuire les carottes et les légumes vertsvapeur avant.
Faire cuire les oignons dans l'huile avec les épices et l'ail. Ajouter le poulet. Quand le poulet est cuit, ajouter la soupe (dans seulement 2 tasses d'eau au lieu de 4) et les légumes cuits. Laisser mijoter à feu doux, à peu près 30 minutes. Et attention pour ne pas que ça colle parce que sinon ça goûte le brûlé.

Mango Chicken (Poulet à la mangue)

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Ingrédients:

450 g de poitrine de poulet
Un bouquet de ciboulette
4 c. à soupe de vin blanc sec
7 c. à soupe de mayonnaise
7 c. à soupe de crème sûre
1 c. à café de moutarde de Dijon
sel et poivre
1 grosse mangue ou 2 si désiré

PRÉPARATION:

Faire cuire les poitrines de poulet (lanières) et laisser refroidir.
Dans une casserole, faire chauffer le vin et la ciboulette à feu doux environ 5 minutes de façon à ce que le mélange s'évapore de moitié.
Verser dans une passoire fine en pressant bien la ciboulette pour en extraire le maximum de jus.
Dans un bol, incorporer la mayonnaise, la crème et la moutarde au jus de ciboulette.
Ajouter sel et poivre au goût.
Peler la mangue et découper la chair en morceaux.
Ajouter les morceaux de mangue au poulet et ajouter la sauce.
Mélanger délicatement. Parsemer de ciboulette hachée.


Manger immédiatement. (si préparé d'avance, ajouter la sauce au dernier moment)
La ciboulette peut être remplacée par du persil et la mangue par un avocat.

Allez hop on économise, on se fait du ragoût de poulet à l'estragon

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Ingrédients

4 poitrines de poulet d'environ 200 g chacune
15 ml de beurre
60 ml de farine tout usage
5000 ml de bouillon de poulet
250 ml de vin blanc sec
10 ml d'estragon séché
5 ml de zeste de citron râpé
2 ml de sucre
1 ml de sel et poivre
4 carottes moyennes, coupées en rondelles
2 grosses pommes de terre couppées en morceaux de 1 pouce
2 gousses d'ail
250 g de champignons
125 ml de petits pois surgelés

1. Dans un grande poêle, faire fondre le beurre à feu mi-élevé, faire dorer le poulet durant 3 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle.
2. Délayer la farine dans le bouillon de poulet; ajouter au contenu de la poêle avec le vin, l'estragon, le zeste de citron, le sucre, le sel et le poivre. Chauffer tout en remuant jusqu'à l'ébulliton.
3. Remettre le poulet dans la poêle avec les carottes, les pommes de terre et l'ail; couvrir et laissre mijoter jusqu'à ce que les légumes soient à point, environ 25 à 30 minutes.
4. Retirer le poulet de la poêle; le découpér en bouchées. Peler les gousses d'ail et les écraser à la fourchette. Ajouter les champignons et augmenter le feu pour amener la sauce à ébulliton. Remettre la poulet et l'ail dans la poêle; ajouter les petits pois et bien réchauffer.

Tajine de poulet au miel et aux fruits secs: mon prochain repas cuisiné

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Ingrédients :
1 poulet fermier
2 oignons
3 gousses d’ail
150g d’amandes
250g de dattes
25cl de bouillon de légumes
4 CS d’huile
3 CS de miel
6 brins de coriandre
1 CC de gingembre en poudre
1 CC de cannelle moulue
1 pincée de pistils de safran
sel, poivre

Recette :
Dans une cocotte, faites revenir avec l'huile, le poulet coupé en morceaux et les oignons hachés.
Saupoudrez la viande avec les épices, salez et poivrez puis remuez 1 minute.
Ajoutez le miel et enrobez-en tous les morceaux.
Faites dorer les amandes dans une poêle antiadhésive.
Mettez-les dans la cocotte et ajoutez les dattes, la coriandre ciselée, les gousses d’ail pelées et hachées, puis le bouillon.
Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 30 minutes. Servez chaud avec des graines de couscous.




Conseils :
Boisson conseillée :
un rosé : Lirac, côtes-du-rhône
un rouge : St émilion

Source: auféminin.com

Au Menu ce soir: Sauté de poulet vite fait

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Ingrédients:

300 g de cheveux d'ange
2 tasses de brocoli (ou tout autre légume disponible au choix)
500 g de poitrine de poulet coupées en lanière
1 tasse de vinaigrette Asiatique au sésame Signature Kraft
2 c. à soupe de sauce soya
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de poudre d'ail
1/2 c. à thé de piment de cayenne
1/3 de tasse d'arachides rôties, hachées

Cuire les pâtes tel qu'indiqué sur l'emballage, en ajoutant le brocoli 3 min. avant la fin de la cuisson

Entre-temps, cuire le poulet à feu moyen 6 à 8 minutess, en remuant de temps en temps, ajouter la vinaigrette, la sauce soya, le gingembre, la poudre d'ail et le piment de cayenne. Cuire 1 minute en remuant.

Égoutter les pâtes et le brocoli, placer dans un grand bol, ajouter la préparation au poulet et mélanger délicatement.

Donne 4 portions

Information Alimentaire Par Portion = 2 tasses (500 ml)
Calories				550
Matières grasses				14 g
Matières grasses saturées				2.5 g
Cholestérol				65 mg
Sodium				970 mg
Glucides				65 g
Fibres alimentaires				5 g
Sucres				5 g
Protéines				40 g
Vitamine A				10 %VQ
Vitamine C				35 %VQ
Calcium				4 %VQ
Fer				30 %VQ

Source: Qu'est-ce qui mijote

Souper fond de frigo inspiré par Cissou

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Les temps sont durs, les finances sont basses. Alors on essaie de faire avec les ingrédients qu'il nous reste. Les dernieres courses datent de déjà plus de 2 semaines. Heureusement que nous avions des réserves. Alors voici ce que l'on peut faire avec un fond de frigo et un fond de garde-manger.

Quiche au poulet et petites pommes de terres frites au romarin.
Mine de rien on s'est régalé

Quiche au poulet

Ingrédients:
un fond de pâte à tarte
1 oeuf
1 poitrine de poulet coupées en petits morceaux
épices à poulet acheté au IGA
2 petits oignons ou 1 moyen émincé
125 ml de crème ou de lait (selon le tour de taille qu'on désire)
Fromage râpé au choix (normalement je crois du gruyère, mais hier je n'avais que du cheddar)muscade
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 375 Degrés F.
Piquer le fond de la pâte avec une fourchette et précuire 10 minutes. Entre temps, faire revenir les oignons et la poitrine de poulet, assaissonner. Retirer la pâte du four et y étendre le poulet et les oignons. Battre l'oeuf, mélanger avec la crème, le sel et le poivre. Verser le mélanger sur le poulet. Parsemer de fromage râpé et de muscade. Cuire au four 30 minutes.

Petites pommes de terre frites au romarin. (pour 2 personnes)

Couper 6 petites pommes de terre en morceaux de 2 cm environ. (pas trop petits)Tremper les pommes de terre dans l'eau froide 15 minutes. Égoutter et essorer à l'aide d'un linge à vaisselle.Faire chauffer 6 c. à soupe d'huile dans une poêle. Ajouter les pommes de terre sans les tourner pendant 5 à 6 minutes. Retourner les pommes de terre et laisser cuire pendant 25 minutes en les retournant régulièrement. Ajouter de l'huile ou du beurre à la mi-cuisson si le besoin se fait sentir. Assaisonner de romarin et saler au goût. Déposer dans un papier absorbant pour enlever l'excédant d'huile.

Poulet Terriyaki au micro-onde

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Il faut une longue expérience pour réussir la cuisine japonaise dans toute sa perfection. La recette suivant est une adaptation, très bien réussie et facile à préparer.

Ingrédients:
3 livres de cuisses de poulet ou de poitrines de poulet.
1/2 tasse de sauce soja
1 c. à thé d'huile de sésame
1/4 de tasse de saké ou de sherry sec
1 grosse gousse d'ail finement hachée
1 c. à soupe de cassonnade
1 c. à soup de gingembre frais râpé

Laver le poulet et le mettre dans un sac de plastique. Mélanger le reste des ingrédients et verser sur le poulet. Si le sac est placé dans un bol, il est facile d'y verser le liquide. Ficeler le sac et l'agiter pour bien enrober le poulet de la marinade. Mettre au réfrigérateur de 2 à 8 heures. Au moment de la cuisson, retirer le poulet du sac, en réservant la marinade. Mettre le poulet dans un plat ovale. Revouvrer le bout des cuisses de petites feuilles d'aluminium. Faire cuire 15 minutes à High, arroser copieusement de la marinade. Faire cuire 10 minutes de plus à Medium. Laisser reposer 5 minutes. Accompagner de riz bouilli nature.
Ajouter le reste de la marinade à la sauce, faire chauffe 1 minute à High. Servir comme sauce, à verser sur le poulet et le riz.