Les pâtisseries de Val

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Des pâtisseries pour vos papilles dégustatives et pour le plaisir de vos yeux.

Valérie Tessier

v.tessier@videotron.ca

Mon crapaud et moi

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Poulet du général Tao de la petite Dana

Ingrédients:
Marinade du poulet

1 lb (454 g) de poitrine de poulet désossées, coupées en petits cubes
3 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
1 c. à soupe (15 ml) d'eau
1 oeuf battu
3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel et poivre

Sauce

1 c. à soupe de gingembre râpé
1 c. à soupe de vinaigre blanc
1/4 de tasse (65 ml) de sucre
2 c. à soupe de sauce aux huitres
2 c. à soupe de ketchup
2 c. à soupe de sauce hoisin
1/2 c. à thé de pâte de piment (facultatif)
1/2 c. à thé d'huile de sésame (facultatif)
Légumes au goût (oignon, gingembre, chou vert, poivron rouge et vert, champignons et zucchini)

Étapes à suivre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade du poulet. Ajouter le poulet et bien enrober.

Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce.

Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu vif (vous servir de votre friteuse si vous en avez une). Ajouter le poulet et cuire pendant 10 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que le poulet soit doré et croustillant à l'extérieur et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Mettre le poulet dans une assiette et réserver.

Dans un wok, ajouter de l'huile et faire sauter les légumes à feu moyen vif pendant 3 minutes et y ajoutant 1/3 de la sauce. Ajouter le poulet et le reste de la sauce à la dernière minute pour que le poulet reste croustillant.

Servir sur riz blanc ou vermicelle de riz.

Poulet du général Tao du restaurant de La Petite Dana

Recette publié dans le quotidien le Soleil, le 6 décembre 2008

Tian provencal de Momo

Dans un plat à gratin.
6 personnes

Il te faut :
1 kg de courgettes
2 oignons taille moyenne ou 1 gros
1 gousse d'ail
400 - 500 g de jambon blanc
150 g de lardons fumés
2 oeufs
du lait
du gruyère
semoule moyenne à couscous
sel, poivre

Dans un premier temps, faire revenir les oignons et l'ail. Laver et couper les courgettes (en tranches ou en dés) et les rajouter à l'oignon et l'ail. Une fois qu'elles sont cuites, les égoutter car elles rendent toujours de l'eau et les écraser.
Pendant qu'elles cuisent, faire revenir les lardons dans une poêle.
Mixer le jambon, rajouter les lardons, puis les courgettes écrasées. Casser les oeufs dans cette préparation et mélanger. Rajouter sel, poivre, du gruyère rapé et enfin la semoule couscous (la valeur de 3/4 de verre) Il faut que ça tienne la préparation mais s'il y en a trop ça fait un peu étouffe chrétien.

Verser dans le plat à gratin. Rajouter le lait en le mélangeant délicatement. Il faut que l'ensemble soit fluide, semi-liquide (entre 1/2 et 3/4 de litre de lait) Je m'excuse pour le manque de précision mais je fais un peu au coup d'oeil.

Râper du gruyère dessus et mettre au four thermostat 6 (180° degré) pendant environ 30 mn. Il faut que le dessus soit doré et que l'ensemble soit raffermi.

Le petit salé de Cissou

250 g de lentilles vertes
1 oignon ou des petits oignons
3 carottes
Petit salé (lardon ou bacon)
Saucisses italiennes (idéalement des douces pour ne pas masquer le goût du petit salé)
1 verre de vin blanc
1 bouquet garni


Faire revenir les oignons dans du beurre et ajouter les carottes
coupées en rondelles.
Ajouter le petit salé, les saucisses et le bouquet garni.
Laisser revenir à feu doux pendant 15 minutes et remuant régulièrement.
Ajouter les lentilles et laisser revenir pendant pendant 3 minutes.
Ajouter un petit verre de vin blanc et couper le tout avec de l'eau.
Laisser mijoter environ 30 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient cuites.

Il faut faire ce plat bien avant de manger, c'est un plat meilleur réchauffé.
Un plat du lendemain!